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危害分析與關鍵控制點認證（HACCP）

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認證依據(jù)標準號：GB/T 27341-2009；GB 14881-2013

HACCP起源于60年代計劃為太空人提供食品而發(fā)展起來，70年代將HACCP應用于食品罐頭及肉類食品加工企業(yè)。到90年代食品安全問題越來越引起世界各國、各級政府部門的高度重視，也越來越受到國際社會的廣泛關注，各國消費者對食品安全的呼聲也是越來越強烈。因而歐盟及美國先后立法，要求各成員國必須實施HACCP制度。我國《食品安全法》第三十三條明確規(guī)定“鼓勵食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系（HACCP），提高食品安全管理水平”。
HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認制程中之危害及監(jiān)控主要管制點，以防止危害的發(fā)生，此七大原則如下：一.危害分析及危害程度評估由原料、制造過程、運輸至消費的食品生產過程之所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項目 (Preventative Measures ,PMs)。二.主要管制點決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個點、操作或程序的步驟，此步驟能是生產或是制造中的任何一個階段，包括原料、配方及(或)生產、收成、運輸、調配、加工和儲存等。三.管制界限為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。四.監(jiān)測方法建立監(jiān)測CCP之程序，可以測試或是觀察進行監(jiān)測。五.矯正措施當監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時，需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。六.建立資料記錄和文件保存建立所有程序之資料紀錄，并保存文件，以利紀錄、追蹤。七.建立確認程序建立確認之程序，以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行。
第三方認證機構的HACCP認證，不僅可以為企業(yè)食品安全控制水平提供有力佐證，而且將促進企業(yè)HACCP體系的持續(xù)改善，尤其將有效提高顧客對企業(yè)食品安全控制的信任水平。在國際食品貿易中，越來越多的進口國官方或客戶要求供方企業(yè)建立HACCP體系并提供相關認證證書，否則產品將不被接受。

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